Les\nv\u00e9g\u00e9taliens obtiennent leurs prot\u00e9ines principalement via la consommation des\nl\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales, ol\u00e9agineux et, dans une moindre mesure, des l\u00e9gumes et des\nfruits.<\/p>\n\n\n\n
La qualit\u00e9 des prot\u00e9ines est d\u00e9termin\u00e9e par leur digestibilit\u00e9 et leur contenu en acides amin\u00e9s. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales concentr\u00e9es ou purifi\u00e9es telles que les prot\u00e9ines de soja ou le gluten ont une tr\u00e8s bonne digestibilit\u00e9 (>95%, similaire \u00e0 la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines animales). En ce qui concerne les v\u00e9g\u00e9taux bruts comme le bl\u00e9 complet et les l\u00e9gumineuses, la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines est plus faible (de l\u2019ordre des 80-90%). La plupart des autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ont une digestibilit\u00e9 plus basse (entre 50 et 80%) de par la pr\u00e9sence de la matrice cellulaire et de facteurs antinutritionnels. Les aliments transform\u00e9s et le traitement par la chaleur influencent \u00e9galement la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines. Les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale contiendraient de hauts taux de facteurs antinutritionnels naturellement pr\u00e9sents (ex : inhibiteurs d\u2019enzymes digestives, tannins, phytates, glucosinolates, isothiocyanates), form\u00e9s durant les processus industriels (ex : D-amino acids, lysinoalanine) ou dus \u00e0 des modifications g\u00e9n\u00e9tiques (ex : lectines). <\/p>\n\n\n\n
C’est une notion qui veut qu’une prot\u00e9ine d’origine v\u00e9g\u00e9tale serait moins compl\u00e8te qu’une prot\u00e9ine d’origine animale (ici, en consid\u00e9rant la prot\u00e9ine animale comme prot\u00e9ine de r\u00e9f\u00e9rence, historiquement la prot\u00e9ine de l\u2019\u0153uf), en comparant les deux selon leur teneur totale en acides amin\u00e9s essentiels. Je vais donc d’abord insister sur le fait que les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ne sont pas \u00ab\u00a0incompl\u00e8tes\u00a0\u00bb, elles contiennent bien tous les acides amin\u00e9s essentiels, mais dans des proportions diff\u00e9rentes (et parfois \u00ab\u00a0limit\u00e9es\u00a0\u00bb) par rapport aux prot\u00e9ines d’origine animales. Il est donc plus appropri\u00e9 de parler de \u00ab\u00a0facteur limitant\u00a0\u00bb. Pour calculer le \u00ab\u00a0facteur limitant\u00a0\u00bb d’une prot\u00e9ine, il existe ce qu’on appelle le PDCAAS :<\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0Le PDCAAS d’une prot\u00e9ine est calcul\u00e9 comme \u00e9tant la teneur en acide amin\u00e9 essentiel limitant dans la prot\u00e9ine (exprim\u00e9e en mg par g de prot\u00e9ine), divis\u00e9e par le besoin en cet acide amin\u00e9 chez les enfants jusqu\u2019\u00e0 4 ans (\u00e9galement exprim\u00e9 en mg par g de prot\u00e9ine), multipli\u00e9e par la digestibilit\u00e9 de la prot\u00e9ine (exprim\u00e9e en proportion de la prot\u00e9ine ing\u00e9r\u00e9e et absorb\u00e9e par l’intestin). L’acide amin\u00e9 \u00ab\u00a0limitant\u00a0\u00bb est l’acide amin\u00e9 essentiel dont les quantit\u00e9s pr\u00e9sentes sont les plus faibles\u00a0\u00bb. (Conseil Sup\u00e9rieur de la Sant\u00e9, 2016) <\/p>\n\n\n\n
Il s\u2019agit de :<\/p>\n\n\n\n
La lysine est l\u2019acide amin\u00e9 limitant principal pour les v\u00e9g\u00e9taliens. (CSS, 2016) Dans le cadre d\u2019une alimentation v\u00e9g\u00e9talienne (froment\/soja comme sources de prot\u00e9ines), le PDCAAS s\u2019\u00e9l\u00e8verait \u00e0 77 % (Gezondheidsraad, 2001). Il s’av\u00e8re d\u00e8s lors que les besoins en prot\u00e9ines des v\u00e9g\u00e9taliens seraient 1,3 fois sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux des personnes ayant une alimentation mixte. Il est toute foi tout \u00e0 fait possible d\u2019atteindre les recommandations via la combinaison et la variation de la consommation des denr\u00e9es alimentaires d’origines v\u00e9g\u00e9tales. (CSS, 2016) <\/p>\n\n\n\n
Bien que certains v\u00e9g\u00e9taliens aient des apports en prot\u00e9ines marginaux et que la consommation en prot\u00e9ines des adultes soit g\u00e9n\u00e9ralement plus basse que celle des omnivores (OMN), la consommation moyenne en prot\u00e9ines des v\u00e9g\u00e9taliens via la consommation soit de prot\u00e9ines de soja, soit d\u2019une bonne diversit\u00e9 dans les diff\u00e9rentes autres sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, consomm\u00e9es tout au long de la journ\u00e9e, permet d\u2019atteindre voire d\u2019exc\u00e9der les besoins pour tous les acides amin\u00e9s essentiels, et ce sans que la compl\u00e9mentarit\u00e9 des prot\u00e9ine ne soit n\u00e9cessaire \u00e0 chaque repas, et \u00e0 condition que l\u2019apport calorique soit ad\u00e9quat. (Agnoli et<\/em> al., <\/em>2017 ; CSS 2016 ; Melina et al<\/em>., 2016; \u00ab Position of the American Dietetic Association \u00bb, <\/em>2009 ; Weisburger, 1997) <\/p>\n\n\n\n Les athl\u00e8tes peuvent \u00e9galement tout \u00e0 fait combler leurs besoins en prot\u00e9ines via l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9talienne . (\u00ab Position of the American Dietetic Association \u00bb, <\/em>2009)<\/em> <\/p>\n\n\n\n Puisque la digestibilit\u00e9 et le contenu en acides amin\u00e9s essentiels des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales est plus bas que celui des prot\u00e9ines animales, il serait judicieux que les v\u00e9g\u00e9taliens consomment plus de prot\u00e9ines que ce qui est recommand\u00e9 pour la population g\u00e9n\u00e9rale. Cette augmentation peut \u00eatre atteinte facilement via la consommation d\u2019une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale (Agnoli et al.<\/em>, 2017) <\/p>\n\n\n\n L\u2019apport journalier recommand\u00e9 (AJR) en prot\u00e9ines pour un adulte omnivore s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 0,83 g\/kg\/jour. Multipli\u00e9 par 1,3 pour les v\u00e9g\u00e9taliens (puisque le PDCAAS s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 77% chez ceux-ci). Cela donne donc un AJR corrig\u00e9 pour les v\u00e9g\u00e9taliens de 1,08g.kg-1<\/sup>.j-1<\/sup> (CSS, 2016).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Source et biodisponibilit\u00e9 Les v\u00e9g\u00e9taliens obtiennent leurs prot\u00e9ines principalement via la consommation des l\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales, ol\u00e9agineux et, dans une moindre mesure, des l\u00e9gumes et des fruits. La qualit\u00e9 des prot\u00e9ines est d\u00e9termin\u00e9e par leur digestibilit\u00e9 et leur contenu en acides amin\u00e9s. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales concentr\u00e9es ou purifi\u00e9es telles que les prot\u00e9ines de soja ou … <\/p>\n Recommandations <\/h4>\n\n\n\n